La porra antequerana, también conocida localmente como porra fría o porra crúa, es una sopa fría típica de Antequera, ciudad andaluza, y también de Málaga capital. Este plato basado en el salmorejo cordobés, se elabora con tomates, pan de lebrillo, aceite, sal, pimiento rojo, vinagre de vino blanco y ajos. Su nombre deriva del utensilio llamado mazo, o porra, con el que se machacaban los ingredientes en un cuenco.
Se suele servir muy fría, acompañada de jamón serrano cortado en daditos y huevo duro. También puede presentarse con trozos de atún en aceite. Existen otras porras antequeranas, como la porra blanca, antecedente de esta colorada, que emplea solo ajo, aceite, sal, vinagre y pan, que recuerda al clásico ajoblanco.
Este último ingrediente, así como el pimiento rojo, el vinagre y su mayor consistencia es la diferencia entre la porra antequerana y el salmorejo cordobés. El pan utilizado, el conocido como pan cateto o de lebrillo, de miga más compacta es responsable de que la porra sea más espesa. Se busca que la cuchara se mantenga en pie clavada en la porra.
En los festivales o concursos flamencos llamados «porras flamencas», es tradicional servir gratuitamente este plato acompañado de vino a los asistentes.
Estos son los ingredientes necesario para preparar este típico plato.
Ingredientes:
- 1 kilogramo de tomate maduro
- Medio pimiento rojo
- Medio pimiento verde
- 400 gramos de miga de pan del día anterior
- 1 diente de ajo
- 50 mililitros de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- Sal
- 2 huevos
- 50 gramos de jamón serrano a taquitos
Modo de elaboración:
- Deja la miga en remojo con agua unos minutos que dependerán de lo seco que esté. Una vez esté bien empapado, sácalos y escúrrelo con las propias manos.
- Trocea y tritura. Lava bien el pimiento y los tomates. Quítales el pedículo y en el caso del pimiento, también las semillas. Trocéalos y ponlos en el vaso de la batidora con la miga de pan escurrida. Añade el ajo pelado y picado, el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Tritura hasta que obtengas una crema espesa. Cuélala o pásala por el chino si la quieres más fina. Resérvala en la nevera.
- Cuece los huevos en agua con sal, entre 8 y 10 minutos, al gusto. Refréscalos con agua fría, pélalos y pícalos.
- Reparte la porra en cuencos y sírvela bien fría con el huevo y los taquitos de jamón.