De acuerdo con el historiador y gastrónomo Juan Vicente Córcoles, el flamenquín cordobés habría sido creado en la taberna El Gallo, en el pueblo de Andújar, en Jaén. Respecto a su nombre, la receta había sido creación del dueño del restaurante, Manuel Gavilán y de su cocinero, Antonio Penalva, natural de Bujalance, provincia de Córdoba. En aquella época los bares y tabernas se respetaban mucho las tapas y las que ponían unos no se hacían en otros locales. Finalmente Penalva se llevó la receta a su pueblo, a Bujalance.
El plato, que tenía gran presencia y buena pinta, fue cogiendo fama a lo largo del tiempo, Según fuentes consultadas en una de esas Penalva soltó la expresión, «¡Esto nos ha quedado muy flamenco!» y de ahí en adelante comenzaría a llamarse Flamenquín Cordobés.
El flamenquín cordobés es un plato tradicional de la gastronomía española, especialmente de la región de Córdoba. Es un rollo de carne relleno de jamón y queso, empanado y frito. A continuación mostramos los ingredientes necesarios y como elaborar esta tradicional receta.
Ingredientes:
- 4 filetes de cerdo finos y grandes
- 8 lonchas de jamón serrano
- 2 huevos
- Pan rallado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Coloca los filetes de cerdo sobre una superficie plana y condimenta con sal y pimienta al gusto.
- Encima de cada filete, coloca dos lonchas de jamón serrano.
- Enrolla cada filete con cuidado, asegurándote de que el relleno quede bien dentro.
- Bate los huevos en un bol y coloca el pan rallado en otro.
- Pasa cada rollo de cerdo primero por el huevo batido y luego por el pan rallado, asegurándote de que quede bien cubierto por todas partes.
- Calienta una sartén con suficiente aceite de oliva para cubrir los rollos de cerdo.
- Fríe los rollos de cerdo empanados en el aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados.
- Retira los rollos de cerdo de la sartén y colócalos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
- Sirve caliente, acompañado de patatas fritas, ensalada o cualquier otra guarnición de tu preferencia.
¡Listo! Ya tienes tu flamenquín cordobés casero para disfrutar.